Jerez de los Caballeros acogerá el próximo viernes, 8 de mayo, las Jornadas Técnicas “Territorio Pata Negra”, un encuentro especializado que se celebrará en el marco del XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, consolidado como uno de los eventos de referencia para el sector del ibérico de bellota.
Estas jornadas reunirán, a partir de las 11.00 horas, en el recinto ferial de Jerez de los Caballeros, a expertos, investigadores y profesionales para analizar algunos de los principales retos y oportunidades del sector del porcino ibérico, desde la innovación tecnológica hasta la sanidad animal y la sostenibilidad del ecosistema de dehesa.
El programa arrancará con la ponencia titulada “Control de calidad y trazabilidad de productos del cerdo ibérico mediante tecnología NIRS”, a cargo de David Tejerina Barrado, investigador y doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos del CICYTEX. Durante su intervención, abordará el uso de la tecnología NIRS, una herramienta rápida y no destructiva basada en el infrarrojo, que permite desarrollar modelos predictivos fiables sobre la composición y el origen de los productos ibéricos. Entre sus principales ventajas destacan la obtención inmediata de resultados, la posibilidad de realizar análisis “in situ” y su aplicación directa en líneas de producción sin necesidad de destruir las muestras. En este sentido, se presentarán resultados aplicados a productos curados, loncheados y envasados, incluyendo la predicción de categorías comerciales según la Norma de Calidad, así como parámetros como el contenido en grasa, sal, rancidez y condiciones de tiempo y temperatura de almacenamiento. A continuación, se desarrollará un taller práctico de demostración de medidas NIRS sobre muestras reales impartido por Alberto Ortiz Llerena, doctor en Ingeniería Agrónoma, y Lucía León Silva, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, ambos también vinculados a CICYTEX.
La segunda ponencia abordará uno de los temas de mayor actualidad e impacto en el sector: la Peste Porcina Africana (PPA). Bajo el título “Peste Porcina Africana (PPA) en España, ¿qué podemos esperar en el sector porcino?”, intervendrá Miguel Ángel Higuera, director de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR). Durante su exposición se analizará la situación actual en España tras la detección de casos en jabalíes, así como las medidas de control y erradicación implementadas. Se explicará el modelo de regionalización establecido por la Unión Europea, con zonas diferenciadas según el nivel de riesgo y el despliegue de medios técnicos y humanos para contener el avance de la enfermedad. Asimismo, se abordará el impacto económico que está teniendo la PPA en el sector porcino, especialmente en lo relativo a la exportación, con la pérdida de mercados clave y la tensión en el mercado internacional.
Dehesa
Por último, la tercera ponencia se centrará en la “Regeneración de la Dehesa”, con la participación del equipo de I+D+i de Campo Jerez, SDS y JOSELITO, quienes expondrán iniciativas y estrategias orientadas a garantizar la sostenibilidad, conservación y futuro de la dehesa, ecosistema fundamental para la producción del cerdo ibérico.
Las jornadas, organizadas por la Asociación de Industriales de Jerez de los Caballeros (Asinje) y el Ayuntamiento, estarán moderadas por José Enrique Pardo, director de COPE Extremadura, y se abrirán a la participación de todos los presentes.
Con esta iniciativa, el XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa refuerza su compromiso con la transferencia de conocimiento, la innovación y el impulso del sector, ofreciendo un espacio de encuentro y reflexión para profesionales y agentes implicados.
