La próxima XXXVI edición se celebra del 7 al 10 de mayo de 2026
A principios del mes de mayo se celebra este certamen monográfico, cuyo fin es el estudio, la promoción y la comercialización del producto estrella de la gastronomía de Jerez de los Caballeros y su comarca: el Jamón Ibérico.
Se trata de un escaparate de calidad en el cual el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros tiene como propósito potenciar el interés de este certamen monográfico para la promoción del jamón ibérico y la apertura de nuevos mercados nacionales e internacionales. Más de un centenar de industriales se encuentran representados en las sucesivas ediciones.
Jornadas Técnicas «Territorio Pata Negra»
PROGRAMA
1ª PONENCIA
Control de calidad y trazabilidad de productos de cerdo ibérico mediante tecnología NIRS.
Ponente: David Tejerina Barrado, Investigador, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CICYTEX.
Taller: Demostración de medidas NIRS en productos curados, loncheados y envasados del cerdo ibérico.
Ponentes: Alberto Ortiz Llerena, Doctor en Ingeniería Agrónoma y Lucía León Silva, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CICYTEX.
2ª PONENCIA
Peste Porcina Africana (PPA) en España. ¿Qué podemos esperar en el sector porcino?
Ponente: Miguel Ángel Higuera, Director de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR).
3ª PONENCIA
Regeneración de la Dehesa.
Ponentes: Equipo I+D+I Campo Jerez, SDS y Joselito.
Modera las Jornadas: José Enrique Pardo, Director de COPE Extremadura.
