Fernández Vara ha inaugurado el XXVII Salón del Jamón Ibérico que se celebra hasta el domingo en Jerez de los Caballeros para la promoción y comercialización del manjar de la dehesa.
El presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara inauguró ayer por la tarde el XXVII Salón del Jamón Ibérico que se celebra hasta el domingo en Jerez de los Caballeros. En este marco, ha destacado el buen momento del sector del cerdo ibérico y su mantenimiento en la senda de la recuperación tras una “travesía dura” y ha defendido la calidad y la competitividad como claves para la apertura de nuevos mercados.
Fernández Vara ha subrayado el potencial de Extremadura en dicho sector tras ofrecer algunas cifras que reflejan el momento actual del mismo, entre ellas los 500.000 cerdos de la montanera de 2015, de los cuales, la mitad, se han criado en la comunidad extremeña. En su intervención, ha expresado que la Norma de Calidad ha supuesto avances en cuanto a la clarificación del producto y ha apostado por trabajar para la estabilidad del sector. Su apuesta ha estado también en la puesta en valor de la dehesa para dar a conocer sus recursos, el proceso de crianza del cerdo ibérico y su riqueza medioambiental e impulsar su atractivo turístico.
En el mismo acto, la alcaldesa de Jerez de los Caballeros, Virginia Borrallo, ha incidido en el trabajo que se viene llevando a cabo por parte de la Junta de Extremadura y de la Diputación de Badajoz en esa dirección y ha manifestado el compromiso de la localidad jerezana para ser parte importante de esta apuesta. La edil ha agradecido de manera especial el apoyo del ejecutivo extremeño, de la institución provincial, de Cajalmendralejo y de los industriales presentes en este certamen, al que se ha referido como una “muestra viva” que viene siendo reflejo del sector del ibérico y referente para la promoción y comercialización del producto estrella de la dehesa. En este contexto, ha resaltado la apuesta, en la presente edición del Salón del Jamón Ibérico, por una mayor profesionalización “para ayudar a nuestros industriales”.
El diputado del Patronato de Turismo y del de Tauromaquia de la Diputación de Badajoz, Lorenzo Molina, ha tomado también la palabra en el acto de apertura de este certamen, destacando su condición de “marco extraordinario” para hacer más visible el jamón ibérico.
Por su parte, la directora de la Institución Ferial de Jerez, Elena Macarro, se ha referido al Salón del Jamón Ibérico, como la mejor plataforma para uno de los cuatro mejores productos del mundo y ha repasado el amplio programa de actividades que marca ya el desarrollo de la presente edición. Este viernes, tendrá lugar unas jornadas técnicas, organizadas por ASINJE y abiertas a la participación de ganaderos y profesionales en general del sector del cerdo ibérico; el sábado se celebrará una nueva edición del Concurso ‘Jamón de oro’ y el domingo el Concurso de cortadores. El certamen también acoge este viernes unas jornadas de cocina en vivo, con el cerdo ibérico como protagonista, a cargo de alumnos de la Escuela de Hostelería y Agroturismo de Extremadura y a lo largo del fin de semana también se desarrollarán talleres de cata de vino y maridaje con jamón ibérico; junto la degustación del producto protagonista de este Salón y una agenda amplia de actividades lúdicas.
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